Consejos, opciones, dimensión y presupuesto del equipo de grageado
¿Necesita usted asesoramiento para crear un nuevo taller o para mejorar su equipo de grageado?
Usted desea crear un nuevo taller o mejorar su equipo de grageado existente. Frédéric Menguy le ofrece su experiencia en grageado de azúcar o chocolate. Con el fin de evitar la compra de material inadaptado a su proyecto, Frédéric Menguy le propone estructurar sus criterios ayudándolo a determinar el proceso mejor adaptado a los tipos de productos que usted desea fabricar. Además, le ayuda a establecer las dimensiones del equipo de grageado necesario y estima el presupuesto consecuente.
Inicialmente, Frédéric Menguy le propone clasificar sus productos en una de las siguientes cinco categorías :
01 Grageado de azúcar con centro resistente al calor
(gragea de almendra tradicional)
02 Grageado de azúcar con centro sensible al calor
(gragea con interior de chocolate, gragea con interior de goma de mascar…)
03 Grageado de chocolate con centro mecánicamente resistente
(frutos secos cubiertos de chocolate), acabado espolvoreado o barnizado
04 Grageado de chocolate sobre centro blando o frágil
(bolitas de cereal, pasta de frutas,…), acabado espolvoreado o barnizado
05 Producto combinando un producto grageado de chocolate que después es grageado en azúcar
(m&m’s).
Hay que notar que, sobre los productos grageados con chocolate, las opciones de acabado (espolvoreado o barnizado), tendrá una importancia capital en cuanto a las especificaciones requeridas por el equipo de grageado en términos de débito
y humedad absoluta del aire.
En segundo lugar, se deduce, a partir de los productos a fabricar, el tipo de equipo necesario, incluyendo las fases de almacenamiento intermedio y el acondicionamiento.
Opcion de bombo de grageado
y su entorno
El bombo para grageado es solo uno de los elementos del taller de grageado. Incluso si se invierte en un bombo para grageado automático que incluye el tratamiento de aire, es indispensable de prever, por ejemplo, cámaras de estabilización, lugar para trabajos en curso o locales de almacenamiento para los productos terminados. Los proveedores de bombos para grageado frecuentemente descuidan este importante aspecto.
A menudo, la solución más económica es la compra de bombos de segunda mano, a completar en función del entorno y del tipo de producto que se quiere fabricar.
De esta manera, el conjunto del equipo para grageado está compuesto de varios elementos a los que resta determinar las dimensiones y los parámetros
- Bombo para grageado (clásico, automático, bombo a banda, nuevo, de segunda mano)
- Tratamiento del aire (planas de T°C, planas de humedad, débitos,…)
- Extracción de polvo o vapores de disolventes
- Suministro de centros (fabricación u obtención en el exterior)
- Cámaras frías, hornos, cámaras de estabilización, zona de almacenamiento antes del acondicionamiento.
- Equipo de acondicionamiento
- Zona de almacenamiento de productos terminados.
Presupuesto estimado del equipo de grageado
En el caso de la compra de un bombo para grageado automático incluyente de un sistema de tratamiento de aire, la mayor parte del presupuesto será absorbida por este equipo.
Si optamos por la compra de bombos de segunda mano de baja capacidad (60 a 120 kg), la mayor parte del presupuesto será absorbida por el equipo de tratamiento del aire.
Frédéric Menguy lo ayudara a optimizar su inversión con el fin de construir un proyecto de taller de grageado coherente y adaptado a sus necesidades y restricciones.
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Reconocido a nivel mundial como uno de los mejores expertos en grageados, hoy en día asesora confiterías de todos los tamaños- confiterías industriales o artesanales- en Francia y otros países.
