Choix, dimensionnement et budget materiel de drageification
Vous avez besoin de conseil pour créer un nouvel atelier ou améliorer votre matériel de dragéification ?
Vous souhaitez créer un nouvel atelier ou améliorer votre matériel de dragéification existant. Frédéric Menguy vous apporte son expérience de la dragéification sucre ou chocolat. Afin d’éviter l’achat de matériel inadapté à votre projet, il vous propose de structurer votre démarche en vous aidant à déterminer le process le plus adapté aux types de produits que vous désirez fabriquer. Il dimensionne ensuite le matériel de dragéification nécessaire et établit un budget prévisionnel en conséquence.
Dans un premier temps, Frédéric Menguy vous propose de classer vos produits parmi l’une des cinq catégories suivantes :
01 Dragéifié sucre sur centre thermorésistant
(dragée amande traditionnelle)
02 Dragéifié sucre sur centre thermosensible
(dragée intérieur chocolat, dragée intérieur pâte à mâcher…)
03 Dragéifié chocolat sur centre mécaniquement résistant
(fruits secs enrobés de chocolat), finition poudrée ou vernie
04 Dragéifié chocolat sur centre mou ou fragile
(Raisins, billes de céréales, pâte de fruit..), finition poudrée ou vernie
05 Produit combinant un produit dragéifié chocolat puis dragéifié sucre
(viennoise,<br /> produit type m&m’s)
A noter que sur les produits dragéifiés chocolat, le choix de la finition (poudrée ou vernie) aura une importance capitale sur les performances requises par le système de traitement d’air (débit et humidité absolue de l’air).
Dans un deuxième temps, on déduit, à partir des produits à fabriquer, le type de matériel nécessaire en y incluant les phases de stockage intermédiaire et le conditionnement.
Choix de la turbine de dragéification
et de son environnement
La turbine de dragéification n’est qu’un élément de l’atelier dragéification. Même si l’on investit dans une turbine automatique qui inclut son traitement d’air, il est indispensable de prévoir par exemple des chambres de stabilisation des en-cours ou des locaux de stockage des produits finis. C’est un aspect qui est très fréquemment négligé par les fournisseurs de turbines de dragéification.
La solution la plus économique passe souvent par l’achat de turbines d’occasion qu’on complète par un environnement déterminé en fonction du type de produits à fabriquer.
Ainsi, l’ensemble du matériel de dragéification est composé de plusieurs éléments dont il faut déterminer et dimensionner les paramètres :
- Turbine de dragéification (classique, automatique, turbine à bande, neuf, occasion),
- Traitement d’air (plages de T°C, plages d’humidité, débits,…),
- Aspiration des poussières ou des vapeurs de solvants,
- Approvisionnement des centres (fabrication ou approvisionnement extérieur),
- Chambres froides, étuves, chambre de stabilisation, zone de stockage avant conditionnement,
- Matériel de conditionnement,
- Zone de stockage de produits finis.
Budget prévisionnel du matériel de dragéification
En cas d’achat d’une turbine de dragéification automatique incluant le système de traitement d’air, l’essentiel du budget sera absorbé par ce poste.
Si on opte pour l’achat de turbines d’occasion de faible capacité (60 à 120 kg), l’essentiel du budget sera supporté par le poste traitement d’air.
Là aussi, Frédéric Menguy vous aide à optimiser vos investissements afin de construire un projet d’atelier dragéification cohérent, adapté à vos besoins et à vos contraintes.
Démonstrations dans
notre laboratoire d’application
Notre laboratoire d’application vous permettra d’être plus efficace dans le choix de votre matériel de dragéification.
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Reconnu au niveau mondial comme l’un des meilleurs experts en dragéification, Frédéric Menguy accompagne les confiseurs industriels et les artisans chocolatiers dans leur développement en France et à l’international.
